Perde Pilavı

Perde Pilavı

Her hakkı saklıdır. All rights reserved.

Perde Pilavı Tarifi

Perde Pilavı Siirt yöresine ait çok eski Türk yemeklerindendir. Asıl vatanı Orta Asya’dır. Yemeği oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir.

Perde PilavıKayınvalide, evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken "kızım bu ev artık senin de evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin" demek istemektedir. Böylelikle kayınvalide, pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir.

Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir. Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: "Kaynana".

Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.

MALZEMELER

İç malzeme:

  • 3 su bardağı pirinç
     
  • 3 su bardağı tavuk suyu ya da normal su
     
  • 2 kaşık tereyağı
     
  • 1 kaşık zeytinyağı
     
  • 1 adet tavuk
     
  • 250 gr. badem (sıcak suda bekletilip kabukları soyulmuş)
     
  • Karabiber
     
  • Tuz

Hamur malzemesi:

  • 2 adet yumurta
     
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
     
  • 2 yemek kaşığı  tereyağı 
     
  • Tuz
     
  • 1/2 paket kabartma tozu
     
  • Aldığı kadar un

TARİF

  1. Öncelikle hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.
     
  2. Tavuğu tuzunu atarak suda haşlayın.
     
  3. Haşladan tavuğun derilerini karıştırmadan istediğiniz şekilde ve miktarda didin.
     
  4. Genişçe bir tencerede yağı eritin. 
     
  5. Sıcak suda beklettiğiniz ve kabuklarını soyduğunuz bademleri (10-15 adet bağdemi dış süslemesi için ayırmayı unutmayın.) yağda 1 dk. kavurun ve didilmiş tavuk etlerinide ilave edin.
     
  6. Yarım saat önceden ılık suda ıslatılmış pirinci de yıkıyıp ilave edin ve tuzunu karabiberini ayarlayarak kavurmaya devam edin.
     
  7. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca sıcak suyu ilave edin ve pilav fırında da pişeceği için çok hafif sulu kalacak şekilde ocağı kapatın.
     
  8. Önceden hazırladığınızı hamuru tencerenin (kalıbın) dışına sarkacak şekilde açın. Ben kelepçeli kek kalıbı kullandım. Sizde kulpları çıkan bir tencere varsa o da olabilir.
     
  9. Kalıbı tereyağla yağlayın. Ayırdığınız bademlerden kalıba bir miktar serpiştirin ya da istediğin gibi şekilde verin
     
  10. Açtığınız hamuru dikkatlice bademlerin üzerine yerleştirin.
     
  11. Pilavı hamurun içine doldurun. Kalıbın kenarından taşan hamuru pilavın üzerini kaplayacak şekilde kapatın.
     
  12. 180 dereceli fırında hamur nar gibi kızarana kadar pişirin.
     
  13. Servis tabağına ters çevirerek servis yapın.



* Lezzetci.com`daki tüm tarifler Hatice GÜZEL tarafından denenip fotoğraflanmaktadır.

pratik yemek tarifi Bu tarif; 12 Kasım 2009 tarihinde eklendi.
37401 kez okundu, 22 kez yorumlandı, 8 kez tavsiye edildi.

kolay yemek tarifi Etiketler: perde pilavı, pilavlar, yöresel yemekler, badem, fırın yemekeleri, tavuklu yemekler, tavuklu pilav, geleneksel yemekler

Tarifi paylaş
Sayfa Altı Reklamları Minik aşçı adayları için dünyanın en büyük yemek yapma oyunu sitesi.

İnternetin en iyi kanvas tablo mağazasında birbirinden harika tasarım tablolar sizi bekliyor.

yemek yapma oyunları
Yorumlar
aysenur
12 Kasım 2009 20:03
muhtesem goruntu Canim pilavin cok enfes gorunuyor,keske kesilmis halinide gosterseydin iyice sevke gelirdik ne dersin:)))
Hatice Güzel
12 Kasım 2009 20:53
Sen iste yeterkii :) Ben ekleyemedim de Tolga yı bekledim. Kesik halde de fotosu var geliyooorr bekle :)
aysenur
13 Kasım 2009 11:16
.......... lafin bittigi an bu demekki canim,yorum yapamiyorum.........
hacer aydın
06 Aralık 2009 00:03
ANLAMLI ÇOK GÜZEL, ÇOK ZOR VE ÇOK ANLAMLI BİR PİLAV !!!....................
gurkan
07 Ocak 2010 02:19
hamur ıcın magzeme sevgılı arkadasım bu tarıfı bızımle paylastıgın ıcın tesekkurler, eger sen verdıgın tarıfe gore { hamur} hamuru yapabılıyorsan sana helal olsun okudumda sasırdım.. bence mantıken bu gerceklesmez gıbı gelıyor .. eger yanılıyorsam özörrdılerım.....ıstersen sende bu tarıfı bır daha goz at....
Hatice Güzel
07 Ocak 2010 03:07
Teşekkürler Hamur malzemesinin içinde unu yazmayı unutmuşum, ilginiz için teşekkürler.
ANAR GÜZEL
19 Ocak 2010 17:20
... görüntü süper eminim tadıda öyledir ...
Şeyda Demir
26 Ocak 2010 14:47
Enfes göüzküyor Ablacaım ellerine sağlık ahh bir de yesek ne güzel olur :) mükemmel bir görüntü.. tadı da öyledir eminim. Senin yaptığun yemeklerin methini sıkça alıyorum zaten....
Hatice Güzel
26 Ocak 2010 15:34
Teşekkür Ederim Canım ... Şeydacım buyur gel canm, istediğin yemeklerden yaparım. Sen iste yeterki.. ) Beğenin için çokk teşekkürler canım. Öpüyorum seni. Selamlar..
muhterem ertaş
10 Mart 2010 10:50
.......... yemek diye bunlara derim ben.ne varsa türk mutfağında var
malahat
02 Temmuz 2010 23:35
mumtaz gorumu cok guzel.
hasret
26 Eylül 2010 13:53
hasret görüntüsüde güzel tadi da çaliştiğim bolgenın özel yemeği ben gerçekten çok beyendim sizede tavsiye ederim
isranr
28 Kasım 2010 23:47
slmlar oncelikle siteyi cok begendigimi belirtmek isterim, yeni tanistim sitenizle.basari ve becerikliliginizin devamini dilerim, ve bi notum vardi eklemek istiyorum,perdeli pilavin ustalarindan biri olan annemden ogrendigim kadariyla, ve arastirdigim kadariyla Turk mutfagina ait bi yemek degildir, perdeli pilav. guneydogu yoresi Kùrt ve Arap mutfagina aittir bu yemegimiz, daha sonradanda Tùrk mutfagina misafir olmustur arkadaslar :) bilginize sunarm. saygilar...
selma
07 Ekim 2011 17:21
daha pratiği var hamuru tutturamayanlar için milföyü denesinler süper oluyor
hicri yilanli
31 Aralık 2011 15:46
ŞARK 02 İŞTE BU YA BEN YAPAMADIM AMMA YAPTIRDIM TADINI ANLATMAYA KELİMELER KİFAYETSİZ KALIR TATMALISINIZ.
sabiha oran
19 Mart 2012 12:32
memleketimle övünüyorum perdepilavını çok güzel yapmışsınız ellerinize sağlık
Ozlem Oktem
31 Mayıs 2012 15:59
?Acil cevap aksama yapicam Kalip yada tecreyle birliktemi firina vericez
Hatice Güzel
31 Mayıs 2012 16:26
Evet Özlem Hanım evet kalıpla birlikte fırına verilecek. Tabii tencere kullanıyorsanız kulplarının yanmaz olmasına dikkat edin. Afiyet olsun...
gönülce
03 Ağustos 2012 16:45
yapacam dedim yaptım ve oldu :)) geçen akşam iftara arkadşalarımı çağırdım ve perde pilavından yaptım harika oldu eşim üzümlü baharatlı pilav sevmezken o bile çok beğendi ilk başta o hamurla çok uğraştım beni çok zorladı ama yinede zorda olsa başardım :) yanlız tavuk göğsü kullandım buda biraz yavan birtat verdi sanırım bir dahakine but kullanacağım karar verdim
Ebru
05 Şubat 2013 20:36
Yardimmmmm! Hatice hanim gercekten siteniz 1 numara burdan cok sey ogrendim, perfeli pilavin cok guzel gozukuyor sorum su, ic malzemede 1 tavuk yaziyor acaba bir butun tavukmu yoksa tavuk gogusumu? Bide hamuru icin ala bildigi kadar un yaziyor acaba bunu olcuyle verecek olsan nekadar gerekli?:) umarim biran once cevabini alirim denemek istiyorum cok guzel gozukuyor ellerine saglik.
Hatice Güzel
07 Şubat 2013 03:40
... Ebru Hanım öncelikle beğeniniz için teşekkürler. Bütün tavuk olarak haşlamak daha lezzetli oluyor ama siz 2 parça büyük butla da yapabilirsiniz. Aldığı kadar una gelince ben genellikle göz kararı yapıyorum. Daha sonra bu konuda çok soru aldığım için artık ölçüyorum. Bu daha eski bir tarifim olduğu için ölçüsüz. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayacak gibi ve fazla sert olmayan bir hamur yoğurabilirsiniz. Bir dahaki yapışımda unu ölçüp tarife yazacağım. Şimdiden afiyet olsun :)
Yorum Yaz
Adınız Soyadınız


E-posta Adresiniz


Yorum Başlığınız


Yorumunuz
Tarifi Arkadaşına Gönder
Adınız Soyadınız


E-posta Adresiniz


Arkadaşınızın Adı Soyadı


Arkadaşınızın E-posta Adresi