Malatya Su Böreği

Ramazanın ikinci günü eşimi askere göndermenin burukluğuyla elim pek yazı yazmaya varmasa da sitemin ziyaretçilerine olan sorumluluk ve kaç zamandır bekleyen su böreği tarifini eklemek için oturdum masa başına.

Annemin ellerinden bir başka güzel olan su böreğini,  çok sevdiğimden yemeği yapmak için her seferinde annemi beklemek istemedim. Yapımı kolay ama oldukça çok vakit alan malatya yöresine ait bu su böreğinin ismi her ne kadar "su böreği " olsa da bildiğimiz su böreklerine pek benzemiyor aslında... Ben her zaman içli köfte ve mantıya benzetirim.

Annemim yapma yöntemi biraz daha zor olduğu için ben bardakla kesilerek yapılan şeklini anlattım. Annem hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparır yanında olan yardımcılarına (genellikle ben, ablam, yengem... ya da elinden iş gelen bir gönüllü de olabilir.  :) ) parmaklarının ucunda döndüre döndüre tüm hamurları açtırırdı. Bardakla kesmek yerine tüm hamuru tek tek elimizde açardık. Kalabalık olunca bu yöntem de zevkli oluyor tabi ama tek başına yapmayı pek denemeyin derim, tabii çok yapacaksanız.

Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçeyim. Afiyet olsun... 

MALZEMELER (5-6 Kişilik)

Hamur Malzemesi;

  • 3 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • Tuz
  • Aldığı kadar su

İç malzeme;

  • 400 gr. az yağlı kıyma
  • 1 adet orta boy patates
  • 2 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı reyhan
  • Tuz, pulbiber
  • Üzerini yağlamak için tereyağı, pulbiber
  • Haşlamak için 3-4  lt.sıcak su
     

TARİF

  1. İç malzemeyi hazırlamak için; kıymayı geniş bir tava ya da bir tencereye alın. Suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Soğanları ince doğrayın. Kıymaya ilave edin. Patatesi soyun ve minik küpler halinde ince ince (cacık gibi) doğrayın. Patates ve tereyağı malzemeye ekleyin. Kısık ateşte ara ara karıştırarak kavurmaya devam edin.  Pişmeye yakın tuz, salça ve baharatlarını ekleyin ve patatesler yumuşayınca ocağı kapatın. İç malzemeyi farklı bir kaba aktarın ve soğuması için bekleyin. İç malzemenin tam olarak donması için bir gece önceden yapmanızda fayda var.
     
  2. Hamuru hazırlamak için; un, yumurta ve tuzu geniş bir kaba alarak azar azar su ekleyin ve sert bir hamur yapın.Hamurun üzerini kapatıp yarım saat kadar dinlendirin.
     
  3. Daha sonra hamurdan mandalinadan biraz büyük bezeler alın. Bezeyi bir oklava yarmıyla fazla inceltmeden açın. Börek yufkasından az kalın olacak şekilde. Açtığınız yufkayı çay bardağı yardımıyla keserek yuvarlaklar elde edin. Kestiğiniz yuvarlak hamurdan elinize alın ve soğumuş olan iç malzemeden 1 tatlı kaşığı hamurun bir  kenarına yerleştirin. Diğer kenarını da üzerine kapatıp elinizde açık yer bırakmayacak şekilde kapatın. Unlamış olduğunuz tepsiye hazırladığınız minik börekleri koyun. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
     
  4. Genişçe bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra bir miktar tuz atıp hazırladığınız minik börekleri 7-8 dakika kadar haşlayın. Suyunun tamamını süzmeyin ve biraz sulu bırakın ve servis tabağın alın.. Üzerine kızarmış tereyağı ve pulbiber döküp servis yapın.
     
  5. Turşu va ayran eşliğinde afiyetle yiyin.

Lezzetçi | www.lezzetci.com